La riche tradition maritime des habitants de l’île, dans leurs activités de travail et de pêche, offre au visiteur la gastronomie populaire la plus délicieuse et la plus unique de la côte andalouse, avec un rivage poissonneux rempli d’auberges et de restaurants où vous pourrez déguster les espèces les plus variées de poissons et de fruits de mer frais, fraîchement pêchés, préparés et cuisinés de manière traditionnelle et appétissante. Cumin, origan, vinaigre, ail, huile et notre sel, donnent vie à une friture particulièrement appréciée et aimée de tous, le bienmesabe, servi à l’ancienne, dans des « papelones » à emporter. Sa dégustation de manière détendue et informelle en fait un protagoniste fidèle par son odeur et sa saveur, au même titre que les célèbres « cañaíllas » et les fameux poissons des estuaires de nos racines gastronomiques.
La quasi-totalité de la gastronomie de cette région tourne autour du poisson et des fruits de mer, tant parce que nous sommes entourés par la mer que par les estuaires, centre de production d’une importante variété d’espèces de poissons : soles, mulets, chaussons, mojarras, anguilles, dorades, etc. Près de ces estuaires, et dans les caños, coquinas, palourdes, crevettes, crabes, bocas et cañaíllas sont pêchés. Sur la base de cette liste, nous allons énumérer une série de recettes typiques de l’île, avec toutefois quelques variations tant au niveau des ingrédients que des assaisonnements.
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